生姜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-05-28  瀏覽次數:3069
生姜(Zingiber officinale Roscoe),是姜科、姜屬的多年生草本植物(高40~100cm)的新鮮根莖。品種有:尉豐生姜,山東昌邑面姜、青州竹根姜,山農一號生姜,青州小黃姜。
別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。
在古代的餐桌上,經(jīng)常使用一種香辛料。它既能和魚(yú)肉搭配,又能和蔬菜為伍,堪稱(chēng)美食多面手。在生活中,很多名人是它的擁躉,在文學(xué)上,古典名著(zhù)里也有它的身影。這種香辛料并沒(méi)有突出的味覺(jué)特征,經(jīng)歷了兩千多年,依然活躍在餐桌上,表現出旺盛的生命力。
傳說(shuō),神農氏四處嘗百草。有一次,誤食毒蘑菇,腹如刀絞,疼痛難耐,一時(shí)昏厥。蘇醒后發(fā)現有陣陣清香順風(fēng)飄來(lái)。神農氏順著(zhù)香味,找到了一株長(cháng)著(zhù)尖細葉子的青草。神農氏拔出草根,仔細咀嚼,清香的味道中透著(zhù)一股辣味。吃了草根不久,神農氏一陣腹瀉,感覺(jué)死而復生。神農氏姓姜,他將這株救命的植物,叫做生姜。
生姜為姜科植物姜的新鮮根莖。全國大部分地區有栽培,主產(chǎn)于四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調料類(lèi)食物,也可用于做醬菜及小吃等,一般做醬菜和小吃用嫩姜,做調料和藥用以老姜為佳。
多年生草本,高50~100厘米。根莖肉質(zhì),扁圓橫走,分枝,具芳香和辛辣氣味。葉互生,2列,無(wú)柄,有長(cháng)鞘,抱莖葉片線(xiàn)狀披針形,先端漸尖,基部狹,光滑無(wú)毛,膜質(zhì)花莖白根莖抽出,穗狀花序橢圓形,稠密,苞片卵圓形,先端具硬尖,綠白色,背面邊緣黃色,花萼管狀,長(cháng)約1厘米,具3短齒;花冠綠黃色;管長(cháng)約2厘米,裂片3,披針形,略等長(cháng),唇瓣長(cháng)圓狀倒卵形,較花冠裂片短,稍為紫色,有黃白色斑點(diǎn);雄蕊微紫色,與唇瓣等長(cháng);子房無(wú)毛,3室,花柱單生,為花藥所抱持。蒴果3瓣裂。種子黑色?;ㄆ?~8月(栽培的很少開(kāi)花)。果期12月至翌年1月。根塊可入藥。夏季采挖,除去莖葉及須根,洗凈泥土。
分布地區:中國中東部、東南部至西南部,來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、銅陵。山東省昌邑、安丘等市廣為栽培,亞洲熱帶地區亦常見(jiàn)栽培。
青苗姜
姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區,喜歡溫暖、濕潤的氣候,耐寒和抗旱能力較弱,植株只能無(wú)霜期生長(cháng),生長(cháng)最適宜溫度是 25-28℃,溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢,遇霜植株會(huì )凋謝,受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。
廣西主產(chǎn)區大部分縣的年平均溫度為18-19℃,7月平均氣溫為25.3℃,極端高溫為39℃;一月份平均氣溫為10.2℃,極端低溫為-4℃;全年無(wú)霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米,空氣相對濕度為80%左右。
姜原產(chǎn)熱帶常綠雨林的森林邊緣地帶,形成適應稍蔭蔽環(huán)境的習性,春夏季處于稍萌薇的環(huán)境下生長(cháng)才能良好。 
喜溫暖濕潤的氣候,不耐寒,怕潮濕,怕強光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。
性狀鑒別,根莖呈不規則塊狀,略扁,具指狀分枝,長(cháng)4-18cm,厚1-3cm。表面黃褐色或灰棕色,有環(huán)節,分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆,易折斷,斷面淺黃色,內皮層環(huán)紋明顯,維管束散在。氣香,特異味辛辣。
顯微鑒別根莖橫切面:木柱層為多列扁平木柱細胞。皮層散列多數葉跡維管束;內皮層明顯,可見(jiàn)凱氏帶。中柱占根莖的大部分,散列多數外韌型維管束,近中往鞘處維管束形小,排列較緊密,木質(zhì)部?jì)葌然蛑車(chē)蟹悄净睦w維束。該品薄壁組織中散有油細胞。薄壁細胞含淀粉粒。
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等??墒秤貌糠?5%。
栽培技術(shù)要點(diǎn)
用根莖(種姜)繁殖,穴栽或條栽。秋季采挖生姜時(shí),選擇肥厚、色淺黃。有光澤、無(wú)病蟲(chóng)傷疤的根莖作種姜,下窖貯藏或在室內與細沙分層堆放貯藏備用。南方于1-4月,北方于5月,取出種姜保溫催芽,然后把種姜切成小塊,每塊保留1-2個(gè)壯芽。穴栽按行株距40cm×30cm開(kāi)穴,深13-17cm,先澆糞水于穴中,待滲透土后,每穴平放種姜1塊,最后覆蓋細堆肥與土。條栽按行距40cm開(kāi)溝,施入基肥后,按株距27cm下種,上覆土與地面平。四川產(chǎn)區很注意播種的深淺度,播種深(挖穴30cm左右),并不斷培土而成某姜,為生姜來(lái)源;播種淺(挖穴5-10cm)而成藥姜,為干姜來(lái)源。
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田間管理
出苗后發(fā)現缺株,及時(shí)補栽。全年中耕除草3-4次,追肥4次,肥料以有機肥和復合肥為主。生長(cháng)期間對水分要求比較嚴格,不能缺水,出現廠(chǎng)導要及時(shí)澆水保濕,收獲前10d停止澆水。
病蟲(chóng)害防治
(一)病害防治
1、姜瘟?。簽榧毦圆『?,是生產(chǎn)上普遍發(fā)生的一種毀滅性病害。
防治方法:(1)土壤消毒。按每畝用氯化苦25-35千克熏蒸土壤。具體使用方法為:播種前30天左右,以專(zhuān)用施藥器具按30厘米左右的間距,將藥液施入整好的地15-25厘米深的土層,每點(diǎn)注入2-3毫升,然后,用塑料薄膜覆蓋3-5天,撤除薄膜15-20天后整地備播。氯化苦毒性極高,施藥時(shí)必須由專(zhuān)業(yè)人員操作。此外,還可以使用石灰氮進(jìn)行土壤處理。(2)農業(yè)防治。嚴格選用無(wú)病姜種,輪作換茬,施凈肥,澆凈水,結合精細管理,對控制姜瘟病的發(fā)生有顯著(zhù)效果。(3)發(fā)現病株及時(shí)鏟除。當田間發(fā)現病株后,除應及時(shí)拔除中心病株外,還將其周?chē)?.5米以?xún)鹊慕≈暌徊⑷サ?,并挖去帶菌土壤,在病穴內撒石灰,然后用干凈的無(wú)菌土掩埋。
2、根結線(xiàn)蟲(chóng)?。河址Q(chēng)癩皮病、疥皮病,該病的病原為南方根結線(xiàn)蟲(chóng),是主要病害。
防治方法:生姜根結線(xiàn)蟲(chóng)病病原在土壤中分布范圍廣,發(fā)病周期長(cháng),防治較為困難??捎寐然嘌敉寥?,也可使用殺線(xiàn)蟲(chóng)異丙醚3千克(可熏蒸土壤)。生長(cháng)過(guò)程中若發(fā)現線(xiàn)蟲(chóng)危害,可用1.8%阿維菌素2000倍液灌根,每穴灌藥100-150克,灌后可澆一次水。
3、結群腐霉軟腐?。河址Q(chēng)根腐病、軟腐病。
防治方法:防治策略及措施與姜瘟病相同,都要強調預防為主,綜合防治。抓好選留健種、種姜消毒,實(shí)行輪作和改進(jìn)栽培技術(shù)等環(huán)節。由于本病由腐霉屬真菌所致,要選用針對性殺菌劑,可用50%甲霜靈可濕性粉劑800-100倍液或64%惡霜錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%瑞毒銅可濕性粉劑500倍液、72%杜邦可露可濕性粉劑1000倍液、60%瑞毒鋁銅可濕性粉劑800倍液灌根。
(二)蟲(chóng)害防治
1、姜螟:
防治方法:(1)清理田園。生姜收獲后,將生姜的斷株、枯葉及蟲(chóng)害苗、雜草清除干凈,集中燒毀。(2)人工捕捉。發(fā)現幼苗被害時(shí),找出蟲(chóng)口,剝開(kāi)莖稈即可捉到幼蟲(chóng)。(3)藥劑防治。用50%殺螟松乳油500-800倍液,或80%敵敵畏乳油1000倍液,或90%敵百蟲(chóng)800-1000倍液對田間植株噴霧,亦可用上述藥劑注入蟲(chóng)口。
2、異形眼蕈蚊:是生姜貯藏期間的主要害蟲(chóng),其幼蟲(chóng)俗稱(chēng)姜蛆,也為害田間種姜。
生姜苗木
防治方法:(1)姜窖內防治。生姜入窖前徹底清掃姜窖,然后用80%敵敵畏1000倍液噴窖,或放姜時(shí),在姜堆內放入盛有敵敵畏原液的開(kāi)口小瓶數個(gè),或在放姜后點(diǎn)燃部分柴草對敵敵畏原液加熱,對姜容積進(jìn)行熏蒸,均有良好防治效果。亦可同時(shí)采用幾種方法進(jìn)行防治。(2)田間防治。精選姜種,發(fā)現被害種姜立即淘汰,或用80%敵敵畏1000倍液浸泡種姜5-10分鐘,以杜絕害蟲(chóng)從姜窖內傳至田間。
識別毒姜編輯
識別毒生姜識別方法大體有四步驟:一聞,二嘗,三看,四放。
一聞:主要是檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味,“毒生姜”有一股很濃的硫磺味,掰開(kāi)品嘗會(huì )發(fā)現姜味不濃或味道改變。
二嘗:專(zhuān)門(mén)的味道,姜味不濃或味道改變的要慎買(mǎi);
三看:正常生姜外表粗糙,較干,顏色發(fā)暗;“毒生姜”外表光滑,像打了蠟一樣,非常水嫩,呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對正常生姜更容易剝落,掰開(kāi)后,內外顏色差別較大。
四放:一般的生姜保質(zhì)期比較久,而“毒生姜”暴露在空氣中后,過(guò)幾天就會(huì )變質(zhì)發(fā)霉。

 
 
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