大蒜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-05-28  瀏覽次數:3943
 大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類(lèi)植物的統稱(chēng)。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風(fēng)處,陰干備用。農諺說(shuō)“種蒜不出九(月),出九長(cháng)獨頭”,6月葉枯時(shí)采挖,除去泥沙,通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮,剝去鱗葉,內有6~10個(gè)蒜瓣,輪生于花莖的周?chē)?,莖基部盤(pán)狀,生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見(jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣,味辛辣。有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國,經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大眾喜食。
中國大蒜的主要產(chǎn)地:中國大蒜之鄉——山東省濟寧市金鄉縣、濟寧兗州的漕河鎮、臨沂市蘭陵縣、萊蕪市、濟南市商河縣、東營(yíng)市廣饒縣、聊城市茌平縣、菏澤市成武縣,濰坊市的安丘,江蘇省邳州市5萬(wàn)公頃大蒜示范區、豐縣、射陽(yáng)縣、太倉市,河北永年縣、大名縣北部,廣西壯族自治區玉林市仁東鎮,河南省的沈丘縣馮營(yíng)鄉、中牟縣的賀兵馬村及開(kāi)封東部等縣區,其中以杞縣面積較廣,祥符區東南大部及通許縣北部區域也同樣是大蒜產(chǎn)區,上海嘉定,安徽亳州市、來(lái)安縣,四川溫江區、彭州市,云南大理 陜西興平市及新疆等地。
它原產(chǎn)地在西亞和中亞,自漢代張騫出使西域,把大蒜帶回國安家落戶(hù),至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類(lèi)日常生活中不可缺少的調料,在烹調魚(yú)、肉、禽類(lèi)和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用,特別是在涼拌菜中,既可增味,又可殺菌。習慣上,人們平時(shí)所說(shuō)的“大蒜”,是指蒜頭而言的。
大蒜的品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味濃,產(chǎn)量高,多分布在華北、西北與東北等地,耐寒力弱,多在春季播種,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣兩種,辛辣味較淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播種,成熟期略早。[2] 
基本藥效
⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長(cháng),實(shí)驗發(fā)現,癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的
是大蒜。[4] 
⒊排毒清腸,預防腸胃疾病。[5] 
⒋降低血糖,預防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。[6] 
⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著(zhù)增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動(dòng)脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動(dòng)脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。[6] 
8、抗衰老作用:大蒜里的某些成份有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。[5] 
9、保護肝功能:大蒜中的微量元素硒,通過(guò)參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。
10、旺盛精力、治療陽(yáng)痿:有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽(yáng)痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán),這對勃起功能很重要。是什么機制,說(shuō)不清楚,可能的解釋是大蒜能刺激機體產(chǎn)生一氧化氮合酶,而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗過(guò)敏作用:每天生吃大蒜能夠減輕過(guò)敏反應程度,特別是由溫度變化所引起的過(guò)敏。最好的方法是在過(guò)敏季節來(lái)臨前幾周就開(kāi)始生吃大蒜。
12、預防女性霉菌性陰道炎:霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的,蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質(zhì),是天然強力的殺菌物質(zhì),具有極大的殺菌作用,可以抑制白色念珠菌在陰道內的過(guò)度生長(cháng)和繁殖,所以女性日常多吃蒜類(lèi)的食物,可以有效的預防霉菌性陰道炎的發(fā)生。[5] 
13、改善糖代謝作用: 研究證實(shí),生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。
大蒜所具有的這些潛在功效,為預防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病,開(kāi)辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時(shí),大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常,就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。
 
 
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